Fleisch ist ein leckeres Gericht und kann auf verschiedenste Art und Weise zubereitet werden. Die Zubereitung mancher Fleischvariationen ist nur in der Pfanne möglich, da sie auf den Gittern eines Grills durchfallen würden. Der Geschmack von Fleisch auf dem Grill und Fleisch in der Pfanne ist unterschiedlich. Wer auf einen rauchigen Geschmack steht, sollte die Zubereitung auf dem Grill vorziehen. Wer hingegen gerne mit Öl oder Butter brät und diesen Geschmack liebt, sollte zur Pfanne greifen. Beide Varianten sind eine tolle Art und Weise, um Fleisch zuzubereiten.
Die Zubereitung von Fleisch in der Pfanne
Richtiges Braten muss gelernt sein. Leckere Spaghetti Bolognese mit Hackfleisch und Salat macht jeden Satt. Doch wie wird das Fleisch richtig angebraten und welche Sorte ist empfehlenswert? Richtiges Braten ist manchmal nicht so einfach. Ist es erstmal gelungen, schmeckt das Fleisch nicht nur köstlich, sondern es bleibt auch ein Großteil der Nährstoffe erhalten.
Die richtige Pfanne
Fleisch, das bei niedrigen Temperaturen zubereitet und langsam gegart werden soll, kommt in eine beschichtete Pfanne. Dort kann das Fleisch auch ohne Fett angebraten werden, da diese Pfannen über eine Anti-Haft-Beschichtung verfügen. Wichtig ist, dass eine beschichtete Pfanne nicht überhitzt wird, da so die Beschichtung beschädigt werden kann.
Wofür eignen sich beschichtete Pfannen?
- Speisen, die mit wenig Öl angebraten werden können
- Schonendes Garen bei niedrigen Temperaturen
Wer gerne ein Röstaroma schmecken möchte, sollte eine unbeschichtete Pfanne verwenden. Dadurch entsteht ein intensiver Geschmack. Das Fleisch kann scharf (bei hoher Temperatur) angebraten werden, bekommt eine knusprige Kruste und bleibt innen saftig. Es kann bei diesen Pfannen jedoch passieren, dass das Fleisch schnell anhaftet. Es wird sich auch schnell wieder lösen, sobald eine ähnliche Temperatur wie das Kochgeschirr erreicht ist. Genau zu diesem Zeitpunkt kann das Fleisch auch gewendet werden. Temperaturen zwischen 150 und 200 Grad sind ideal für das Braten von Fleisch in einer unbeschichteten Pfanne geeignet. Zum Braten sollte ein hitzefestes Fett verwendet werden. Wichtig ist, darauf zu achten, dass das Fleisch nicht anbrennt. Dies kann in einer unbeschichteten Pfanne schnell passieren.
Eisenpfannen reagieren schnell auf Temperaturveränderungen und sorgen für ein leckeres Brataroma und gleichzeitig für einen natürlichen Geschmack. Das Fleisch kann in einer unbeschichteten Eisenpfanne bei hoher Temperatur kurz angebraten werden. Dadurch bekommt das es eine leckere Kruste und bleibt saftig und zart. Für das Braten von einem Steak bietet sich eine Pfanne aus Gusseisen an, da die Hitze dort lange erhalten bleibt und das Steak somit nachziehen kann.
Dank der Erfindung der Grillpfanne erhält das Fleisch in solch einer Pfanne einen leckeren Grill-Geschmack. Gleichzeitig ist es möglich, fettarm zu braten. Eine unbeschichtete Grillpfanne hält hohen Temperaturen bestens Stand.
Mit dem richtigen Fett braten
Das richtige Bratfett sollte je nach Inhaltsstoffen variieren. Wichtig ist der sogenannte Rauchpunkt. Er zeigt an, zu welchem Zeitpunkt Fettsäuren sich aufspalten und oxidieren. Ab diesem Zeitpunkt werden gefährliche Stoffe freigesetzt. Nicht jedes Fett eignet sich für das Braten bei hohen Temperaturen. Folgende Rauchpunkte sind zu beachten:
- Olivenöl, kaltgepresst hat einen Rauchpunkt von 160 Grad
- Rapsöl hat einen Rauchpunkt von 160 Grad
- Margarine hat einen Rauchpunkt von 170 Grad
- Butter hat einen Rauchpunkt von175 Grad
- Butterschmalz hat einen Rauchpunkt von 200 Grad
- Kokosöl hat einen Rauchpunkt von 200 Grad
- Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von 220 Grad
- Palmkernfett hat einen Rauchpunkt von 220 Grad
- Olivenöl, raffiniert hat einen Rauchpunkt von 230 Grad
- Sesamöl hat einen Rauchpunkt von 230 Grad
- Erdnussöl hat einen Rauchpunkt von 230 Grad
- Sojaöl hat einen Rauchpunkt von 234 Grad
Auf folgende Öle sollte beim Braten verzichtet werden:
- Kaltgepresste
- Native Öle wie Oliven-, Lein-, Walnuss-, Distel- und Kürbiskernöl
Tipps zum Braten in der Pfanne
Die Sehnenränder und Flachsen sollten mehrmals eingeschnitten werden. Dadurch wölbt sich das Fleisch beim Braten nicht auf. Ebenfalls empfiehlt sich die Verwendung von Pfannen mit einem dicken Boden. Fett oder Öl am besten erst kurz vor dem Braten in die Pfanne geben. Das Würzen gelingt am besten, wenn das Fleisch nach dem Würzen immer zuerst auf der fettreichen Seite angebraten wird. Wer keine harte Kruste möchte, sollte auf dicke Fleischstücke verzichten.